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    健康吃汤圆,适量食(shí)用(yòng)巧搭配
    2022-02-14

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    正月十五(wǔ)将(jiāng)至,汤圆因其软糯香滑而成(chéng)为深受一些人喜(xǐ)爱的节日(rì)美(měi)食。河北医科大(dà)学第三医院营养科(kē)主任医师雷敏提醒,“三高”人群等应该尽(jìn)量少吃汤圆,健康(kāng)人群(qún)也应注意食用细节,做到(dào)健康吃汤圆,千(qiān)万别任性。

    应(yīng)该以适(shì)量食用为(wéi)前提

    据雷敏介绍(shào),制作汤圆的传统工艺用(yòng)料讲究。汤(tāng)圆外皮主要成分是糯米粉,其味甘、性温,归脾、胃、肺经,含有(yǒu)丰富的碳水(shuǐ)化合物、钙、铁、核黄素(sù)、尼克酸等,具有补(bǔ)中益气、敛汗(hàn)、止泄(xiè)的食疗作用(yòng)。

    汤圆的常规馅料基本以(yǐ)甜味为主,如黑芝麻馅、豆(dòu)沙(shā)馅(xiàn)、花生馅、巧克力馅、桂花馅及各种水果馅等。而芝麻、花生、坚果仁、巧克(kè)力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的糖和油脂,热量密度(dù)相对较(jiào)高,且糯米具(jù)有粘滞等特点。过(guò)量食用,会加重胃肠道负担,也会导致热(rè)量(liàng)超标,甚至引(yǐn)起(qǐ)一系(xì)列代谢性疾(jí)病,如高血糖、高血脂、高(gāo)尿酸等。

    对此,雷敏指出,汤圆应该以适量(liàng)食(shí)用为前提(tí)。在吃汤圆的同时(shí),不建(jiàn)议再(zài)吃其它含糖(táng)高的食(shí)品,同(tóng)时(shí)还要相应(yīng)减少其他主(zhǔ)食的(de)摄入,一般(bān)来说吃(chī)三个(gè)汤圆就要减去当(dāng)日半两主食。

    这样(yàng)搭配既(jì)营养又美味

    谈到汤圆的(de)烹(pēng)饪方(fāng)法,雷(léi)敏表示,水煮后(hòu),汤圆中的许多营养成分如微量(liàng)元(yuán)素(sù)、维生(shēng)素会(huì)溶(róng)在汤里。煮甜汤圆,可以在水煮的汤里放山楂、梨、百合、银(yín)耳、红枣等食物;煮咸汤圆,可以在水煮的汤里放冬瓜(guā)、丝瓜、白萝(luó)卜、白(bái)菜、虾米等食物。喝(hē)汤吃汤圆和果蔬,既(jì)营养(yǎng)又美味。

    汤圆的锅蒸法、烘烤法相(xiàng)对没(méi)有额外增加高(gāo)油(yóu)和高糖。汤(tāng)圆中固有(yǒu)的营养素破坏较少,在(zài)食用时再(zài)搭配蔬菜(cài)、水果,也(yě)是不(bú)错的选择。

    汤圆的生炸法、熟炸法等都用了(le)油煎炸,会使汤圆中的热量(liàng)增加。对于健康(kāng)人群而言(yán),调剂一下口味是可以的。但对既(jì)往患有胆囊炎、胰腺炎(yán)的患者则不适(shì)宜(yí),容易诱发疾病。

    雷敏提醒,汤(tāng)圆(yuán)有“缓滞”作用,健康人适量食(shí)用(yòng)能为身(shēn)体(tǐ)带来益(yì)处,但吃多了会减缓胃肠蠕动,导致打嗝(gé)、腹胀、食欲不振、消化(huà)不良(liáng)等不适。因此,在(zài)吃汤圆的同(tóng)时,搭配一些辛味的食物,如葱、姜、蒜等(děng),来平衡汤圆带来的滞缓效果,也是不错(cuò)的选择。

    不要忽(hū)视这些食用细节(jiē)

    雷敏表(biǎo)示(shì),汤圆的糯米粉、糖分(fèn)和(hé)油脂含量较高。若(ruò)贪图口福,可使血糖(táng)急剧升高,不仅(jǐn)会加重(chóng)病情,还可能会(huì)诱发酮(tóng)症酸中毒。因此,糖尿病(bìng)患者尤其需(xū)注意。

    汤(tāng)圆中(zhōng)的油脂和热量较高,过量食用容(róng)易增高血脂和体重(chóng)。高血脂患者应(yīng)在控制三餐的食量和油量基础上,少量食用。此外,雷敏(mǐn)介绍(shào)说,汤(tāng)圆(yuán)可促使(shǐ)胃酸分泌增多,加重(chóng)对(duì)溃疡面的刺激,严重(chóng)者(zhě)可(kě)诱发胃出血等,因(yīn)而消化道(dào)溃疡病患者(zhě)慎食。

    雷(léi)敏提醒(xǐng),小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未(wèi)发育完(wán)善,因此吃汤圆时要将一个汤圆分成多份(fèn),吃完一口再(zài)吃第二口,以防意外。年老体弱者消化功能减(jiǎn)退,特(tè)别是老人吞咽反射(shè)比较迟钝(dùn),可能会因吞咽障碍引起(qǐ)误吸(xī),导致呼吸(xī)困难,应细嚼(jiáo)慢咽,少量食用。(来源:新华网)

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